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Usar un recipiente estrecho, poco más ancho que la batidora; echar 50 ml de leche de soja y 0´5 ml de sal en él y luego introducir la batidora y, sin despegarla del fondo o desplazándola mínimamente, batir mientras añadimos poco a poco 50 ml de aceite.

Luego añadimos 5 ml de vinagre y batimos.

Seguimos batiendo y añadiendo poco a poco otros 50 ml de aceite.

Si vemos que falta algún componente por mezclar homogéneamente ya podemos desplazar más la batidora.

 

Nota: Usar leche de soja en este caso no es una elección cualquiera, ya que esta leche vegetal tiene lecitina que sirve como emulgente. Incluso, es posible que el resultado no sea el mismo dependiendo de qué leche de soja se use; yo uso una leche de soja que tiene un 14% de soja y la mayonesa sale perfecta.